Hi All!
Da ich das Fach schon Jahrzehnte ausübe möchte ich gerne weiterhelfen was das Kochen von euren Gerichten betrifft damits auch ein bisschen schmecken tut!
Gebt mir eure Zutaten und ich werde euch beraten wie ihr sie schonend und wohlschmeckend verarbeiten könnt zu verschiedenen Gerichten!
Also schießt los so gut ich kann werde ich eure Fragen beantworten

Hi Dago danke, dass du dich freust das ist eines Koches Lohn



Hier mal ein paar kulinarische Anregungen in welche Richtung das gehen könne´te:
Thailändisch, griechisch, italienisch, mexikanisch usw.......
Man muss nur die richtigen mageren Zutaten finden und ich bin Weltmeister im finden zB. Aldi oder Hofer wie man bei uns Ösis sagt!
LG AlterHund

hi schonvergeben ich beginne mit dir!
Ich würde auf jeden Fall Geflügel oder Kalbsleber vorschlagen!

Das wichtigste ist das Öl es darf nicht kaltgepresst sein denn dann ist es nicht hitzebeständig und verbrennt bevor du gekocht hast :wacko:
Das gilt auch für die anderen Köche hier! - Kaltgepresste Öle nachher dazugeben oder für Salate verwenden!
Olivenöl warmgepresst ist bis zu 170 Grad erhitzbar das sollte genügen!
Ansonsten verwende ich omega 3 Öl das zum Kochen geeignet ist!

Nun zur Leber ich würde die Leber (Kalb-teurer - Huhn billiger) mundgerecht portionieren und in der gewünschten Menge Öl anbraten!
Bitte nicht salzen denn dann wird sie hart also nur pfeffern und mit frischem Majoren würzen.
Dann hast du die alternative Obst (Äpfel grün, Ananas, Pfirische) in mundgerechte Stücke schneiden und mitbraten!
Die Leber muss innen noch rosa sein damit sie nach dem Durchziehen auf den Punkt gebraten ist - dh. wenn du draufdrückst kommt rosa Saft raus.

Salzen - Dann auf die Seite schieben und ziehen lassen mit Deckel oder Alufolie auf der Pfanne!
Kräuter ev. noch Rosmarien und mit einem Brühwürfel Geflügel von Aldi wenn du nicht natriumarm unterwegs bist verfeinern!

Falls du Obst nicht magst sind Jungzwiebel, Kirschtomate und Zucchini wie du richtig geschrieben hast eine gute Wahl

Gutes Gelingen
LG AlterHund

Hi Egon Kumpel du bist morgen drann das dauert ein bisschen muss mir was überlegen für dich
LG AlterHund

So Jungs das leidige Thema Huhn - Pute - Reis!

Zuerst zum Reis:
Ich koche Basmati von Aldi immer im Verhältnis 1Teil reis und 3 Teile Wasser so wird mehr zum Essen und ich würze immer mit ein bisschen Gemüsebrühwürfel von Aldi damit er ein bisschen schmeckt wenn ich nciht gerade Diät für einen Fototermin halte ist das ok! Sonst mische ich mit Vollkornbasmati halbe halbe dann ists ein bisschen gesüner!
Zum Kochen gebe gleich heissses Wasser vom Wasserkocher auf den Reis in einen Topf lasse ihn aufkochen dabei immer umrühren wenn er aufkocht da brennt er meistens an
dann drehe ich zurück auf Stufe 3 (von9) und nach 5 Minuten gbe ich den Deckel drauf voilla 25 minuten zugedeckt lassen damit der Dampf nicht rausgeht und fertig!
Es kommt natürlich auf die Reismarke an wieveil Wasser aber das müsst ihr selber testet ev. ein anderes Verhältnis!
Manchmal gibts auch Dinkelreis den koche ich auch 1:3!

Nun zur Pute und Huhn da gibts auch viele Möglichkeiten ev, auch mit Gemüse und Tomatensaft aus der Packung (Aldi)

Ich nehme immer frisches Fleisch nicht TK Ware aber wenn ihr groß einkauft könnt ihr frisches selbstverständlich tiefkühlen das ist kein Problem in der Qualität!
Ich mache mit verschiedene Gewürzmischungen zB. Rotes Currypulver, Rosmarien, Paprikapulver, Kreuzkümmer zusammenmischen und schon habe ich eine Dose davon und die genügt lange!
Noch eine Mischung Kräutersalt, Paprika, groben Pfeffer, Rosa Pfeffergerebelt, Knoblauchpulver mischen voila bussifein

Ich schneide mein Fleisch meist in mundgerechte Stücke und gebes es in heisses! Öl damit sich beim Anbraten sofort die Poren schließen!

Würzen aber aufpassen damit die Gewürze nicht verbrennen- ich gebe immer gerne gehckten Knoblauch dazu und immer Broccoli, oder Zucchinistücke wen ich low Carb bin.
Das Gemüse mitbraten und dann gleich vom Feuer wegziehen damit das Gemüse knackig und das Fleisch saftig bleiebt! - Voila Gerne gene ich frische gehackte Chillischoten ud frischen Koriander dazu

Ab und zu wenn ich Gusto habe mache ich giechisches Huhn gieße das Fleisch nach dem Braten mit Tomatensaft (Aldi 0,5lt) auf kurz aufkochen und mageren Schafkäsewürfeln dazu ziehen lassen
zum Schluss frischen Basilikum und Romsrien dazu (frische Kräuter immer kurz vor dem Anrichten dazugeben sonst verlieren sie den frischen Geschmack!

Gerne verwende ich auch frische Ananas, sweet Chillisauce, Austersauce die beim Asiaten erhältlich sind rein dann habe ich thai chicken natürlich mit Chilli!

Wie gesagt wenn Salz keine Rolle spielt immer nen Brühwürfel gibst auch im reformhaus mit wenig Salz und Chemikalien!

Aber wenns low carb extrem wird dann gibts halt wirklich nur huhn, zucchini, broccoli mit wenig Öl und das ist fade :wacko:

Hi Jbare hau was raus du bist eine geniale Ergänzung fang mal mit Egon an ich ergänze vielleicht wenn mir was einfallen sollte

Egon kurz zu den Nudeln!
Ich verwende für Wokgerichte asiatische Eiernudeln oder Reis bzw. Glasnudeln.
Immer beim Asiaten einkaufen !

Basissaucen Austersauce, helle Sojasauce, Currypasten grün, rot und gelb, magere Kokosmilch, Zitronengras, Limettenblätter alles vom Asiaten das Zitronengras und die Limettenblätter eignen sich zum Mitkochen für den Geschmack
kannste mehr kaufen und einfrieren

Glasnudeln musste ja nur lauwarm einweichen und dann in die warme Sauce oder Suppe nach belieben reingeben!
Die anderen kochst du immer so wie es auf der Packung steht die Erzeuger haben sich ja was gedacht dabei!
Das gilt immer für Fertig oder Halbfertiggerichte!!

Die Griechen grillen meist das Fleisch dass sie verwenden so auch Lammfleisch und da immer Teile vom Rücken und zwar Chops oder Koteletts - Preis Leistung zu teuer!
Was ich aber gerne zubereite ist mageres Lammfaschiertes von der Keule!
Das Faschierte in Olivenöl scharf anbraten mit Knoblauch, Pfeffer, und wenig Salz - dann gibst du geviertelte Tomaten, Zucchini, Melanzani und 1 EL Tomatenmark dazu.
Weichdünsten und mit Brühwürfel fischen Oregano und Rosmarien abschmecken.
Dann gibst du magere Schafkäsewürfel 9% (Aldi)oben drauf und stellst dein Backrohr auf Oberhite 200 Grad
Kurz rein bis der Schafkäse Farbe bekommt und Mahlzeit - Dazu Olivenbrot vom Griechen.

Gutes Gelingen griechisch mache ich mich och schlau aber ein mageres Mousakka müsste auch gehen!

LG AlterHund